Es considerado uno de los chefs peruanos con mayor prestigio nacional e internacional. En el año 2011 publicó el libro “Rafael, el chef, el restaurante, las recetas”, que presenta su llamada cocina de autor, y sus 100 mejores recetas de los últimos 10 años. Rafael es dueño de cuatro restaurantes en Perú y Colombia. En Lima tiene El Mercado, especializado en cebiches y comida del mar, y el restaurante Rafael, elegido en 2002 como uno de los Veinte Mejores Restaurantes Latinoamericanos por la revista Gatopardo, Mejor Restaurante del Perú por la revista Travel + Leisure, y Mejor Restaurante Peruano del año 2010 por la Guía Gastronómica Summum. En 2015 su restaurante Rafael quedo en segundo lugar y El Mercado en el séptimo lugar de los 20 mejores restaurantes peruanos en los Premios Summum. Adicionalmente El Mercado ganó en la categoría Pescados y Mariscos como el mejor. En Bogotá tiene el restaurante Rafael y el restaurante La Despensa.
