20 platos típicos del Perú: descubre los sabores de nuestra gastronomía

Descubre la diversidad y pasión de la gastronomía peruana: ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales y modernas, en estos 20 platos icónicos convierten cada bocado en un viaje sensorial por sus regiones

Perú es un país con una riqueza gastronómica sin igual, reconocida a nivel mundial por su diversidad de sabores, técnicas ancestrales, sofisticadas, y el uso de ingredientes regionales que se combinan en platos que han sabido llevar la experiencia culinaria a otro nivel.

¿Qué hace de la gastronomía peruana una de las mejores del mundo?

Cada región aporta su toque único a esta herencia culinaria, haciendo de la gastronomía peruana un deleite para los sentidos y una parte esencial de su identidad. Así, la cocina se distingue por sus platos icónicos, así como por la pasión y dedicación con que se preparan.

¿Sabías que cada plato peruano encierra siglos de tradición y mestizaje?

Ingredientes como el ají, el maíz, la papa y el pescado fresco son protagonistas en una variedad de recetas que van desde lo sencillo hasta lo sofisticado. De esta manera, desde el cebiche hasta el juane, la experiencia culinaria en Perú es un viaje por su geografía, cultura y tradiciones.

Cada plato cuenta una historia, una mezcla de influencias que han forjado una de las cocinas más valoradas del mundo. Prepárate para conocer y saborear lo mejor de la gastronomía peruana, ¡es un banquete que promete conquistar tu paladar!

¿Cuáles son los 20 mejores platos peruanos?

A continuación, te presentamos 20 de los platos más emblemáticos de Perú que no puedes dejar de probar. Ya sea que busques un estofado, un plato refrescante para el verano o una experiencia que te conecte con las raíces más profundas del país, aquí encontrarás opciones para todos los gustos.

Cebiche

El representante gastronómico peruano más reconocido a nivel internacional. Motivo de orgullo y símbolo de identidad nacional. Es tanto su éxito que es servido con diversas variaciones en otros países de Latinoamérica. Este delicioso plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas (yuyo).

Pollo a la brasa

Este plato típico es uno de los más consumidos en Perú, su exquisito sabor hace que sea el favorito cuando las familias peruanas se reúnen. El pollo macerado es cocinado a las brasas en un horno especial, haciendo que este gire sobre su propio eje. Este imperdible de la gastronomía peruana es acompañado por una buena porción de papas crocantes y ensalada. Este suculento platillo es tan importante en Perú, que los 16 de julio de cada año se celebra el “Día del Pollo a la Brasa”.

 

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Causa rellena

Normalmente se puede encontrar este plato en 2 presentaciones: “Causa rellena de pollo” y “Causa rellena de atún”, siendo las dos sumamente deliciosas. Preparada en base a papa amarilla y ají verde, se le puede agregar distintos ingredientes como choclo peruano, mayonesa, palta (aguacate), huevo duro, aceitunas y lechuga. Es presentada en forma circular y decorada según el gusto del chef. 

Papa a la huancaína

Se puede consumir como entrada o como plato de fondo. Este exquisito platillo tiene sus orígenes en la ciudad de Huancayo, departamento de Junín. Se vierte leche, galletas de soda, queso blanco y ají en una licuadora. Paso siguiente se vierte la crema huancaína en papas amarillas, decorando finalmente con lechuga y una aceituna.

Ají de gallina

Es un plato fusión de ingredientes quechuas y españoles. Este manjar típico de la gastronomía peruana consta de una crema espesa hecha con gallina desmenuzada, pan, ají verde, leche y caldo. Servida con arroz, papas peruanas y decorada con aceitunas, huevo duro y lechuga. Su sabor picante lo hace uno de los favoritos en las familias.

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Anticuchos

Hechos en base a corazón de res, ¡son realmente deliciosos! Ensartados en palos de caña y aderezados con ají panca, los anticuchos suelen servirse acompañados de choclo, papas doradas o sancochadas y ají. Se suele tomar con la tradicional chicha morada a base de maíz morado peruano. 

Lomo saltado

Un tradicional platillo criollo de Perú. Hecho en base a trozos de carne, cebolla, tomate y papas fritas. Particular por su distinta técnica de preparación, colocando todos los ingredientes en la sartén bien caliente y sazonando con pimienta, ajinomoto y comino. Usualmente, el lomo saltado es acompañado de arroz.

Arroz con Pollo

Arroz graneado con perejil y espinaca (lo que le da el color verde) y cocido con arvejas, zanahorias y presas de pollo. Suele acompañarse con papa a la huancaína y ser decorada con cebolla. 

Pachamanca

Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de la sierra peruana. Su forma de preparar es bastante particular, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas en la tierra. Carne de cerdo, vaca, cuy y pollo, en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca son primordiales para una buena pachamanca. 

Cuy chactado

De sabor bastante peculiar y delicioso, el cuy chactado es frito en abundante aceite, normalmente en una cocina hecha de piedras. Acompañado de papas sancochadas y ensalada, este plato típico es rico en proteínas y minerales. 

Juane

Uno de los platillos más representativos de la cocina selvática. A pesar de que existen varios tipos de Juane, los ingredientes del original son yuca, arroz y gallina. Estos son envueltos en hojas de plátano o hojas de Bijao. Es tradicionalmente acompañado por Chicha de Jora. 

Tacacho con cecina

Otro plato representativo de la selva peruana. El tacacho es una masa hecha en base a plátano bellaco, mientras que la cecina y chorizo es carne de cerdo. Se prepara usualmente en parrilla. Se prepara con distintas especias tradicionales de esta parte de Perú, lo que le otorga ese característico sabor local. 

Carapulcra

Plato típico tradicional peruano preparado con papa seca sancochada y acompañada de carne de chancho o gallina. La carapulcra es sazonada con especias como ají panca, ají mirasol y ajos. 

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Papa rellena

Masa de papa frita en abundante aceite y rellena de carne, cebolla, aceituna y huevo duro. Es una buena opción de alimentos al paso, se puede encontrar en distintos puestos de comida, principalmente en las calles limeñas.

Rocoto relleno

El más representativo de la cocina arequipeña. Los rocotos están rellenos de carne molida, guisantes y queso. Paso siguiente, aderezado con comino y perejil picado. A pesar que es tradicional de Arequipa, se puede encontrar en Lima sin problemas.

Olluquito con charqui

Sus dos ingredientes principales son exclusivamente oriundos de Perú: el olluco que es un tubérculo que crece en la zona de los Andes y el charqui es carne seca de llama.

Cau cau

Preparado con mondongo sancochado en trozos y papas en cuadraditos. Aderezado con distintas especias como comino, ajo y palillo. Se sirve con arroz graneado y se puede decorar con perejil.

Arroz chaufa

Creado a partir de la fusión de comida china y peruana. Consta de arroz frito acompañado de trozos de pollo, tortilla de huevo y diferentes tipos de carne. Un clásico de la gastronomía peruana, pudiendo encontrar este delicioso plato en los famosos “chifas”.

Tacu tacu

Basado en una mezcla de arroz graneado y menestras del día anterior (frejoles, lentejas, pallares, etc). Puede ser acompañado con trozos de pollo, carne o huevo frito. Un poco de aceite de oliva le dará un toque especial.

Aguadito

Consiste en una sopa de pollo espesa con arroz, papa amarilla, choclo y otros vegetales. Tiene coloración verde debido al uso generoso de culantro en la sopa. Es consumido tradicionalmente en invierno.

La gastronomía peruana no solo se disfruta con el paladar, sino también con el alma. Es una expresión viva de la historia, el mestizaje y la creatividad de un país que ha sabido preservar sus raíces mientras se abre al mundo. Cada bocado es un encuentro con la tradición, la diversidad geográfica y el ingenio de su gente. Por eso, más que una lista de platos, esta selección es una invitación a descubrir Perú a través de sus sabores. ¡Buen provecho y que empiece el festín