Mazamorra morada y arroz con leche: el combinado favorito de los peruanos

Dos postres tradicionales se unieron para la alegría del paladar de millones de peruanos y turistas. ¿Cuál es el origen de nuestro delicioso combinado?

La combinación perfecta existe y la descubrieron los peruanos. La mazamorra y el arroz con leche son dos postres tradicionales de la gastronomía peruana que unidos forman el famoso combinado. Cada uno de ellos tiene su propia historia y personalidad, que se remonta a varios siglos atrás.

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche (un postre de leche, arroz y azúcar preparados a fuego lento) inició su historia en Asia. Fueron los árabes quienes lo dieron a conocer a España durante la ocupación musulmana de la Península Ibérica, entre los años 711 y 1492. Desde España llegó al Perú y al resto del Nuevo Mundo. Hoy existen diversas variedades de arroz con leche a lo largo de Latinoamérica, cada una con sus particularidades. En el Perú, además del tradicional, tenemos también una variedad llamada “arroz zambito”, que incluye chancaca, una suerte de pasta de color oscuro derivada del jugo de la caña de azúcar. 

En nuestro país el arroz con leche se popularizó desde la época del Virreinato. Desde entonces, forma parte de la gastronomía nacional y la cultura peruana, y se ha adaptado a las costumbres locales.

Incluso Ricardo Palma, en sus Tradiciones peruanas, menciona el famoso postre. Uno de sus relatos narra la historia de un fraile que, en 1615, estuvo preso en el convento a causa de su vida licenciosa. Al visitar a un amigo moribundo, que actuaba como su compañero de aventuras, le dijo: “¡Qué diablos, hombre! Vengo por ti para llevarte a una parranda, donde hay muchachas de arroz con leche y canela”. El fraile, “acercando la botella de aguardiente a la boca del enfermo, lo hizo apurar un buen sorbo”. Y así, entre trago y trago, el difunto “legó la mitad de su hacienda a los conventos, lo que en esos tiempos bastaba para que a un cristiano le abriese San Pedro, de par en par, las puertas del cielo”.

MAZAMORRA MORADA

La otra mitad del postre favorito de los peruanos es la mazamorra morada. Su historia está ligada a la cocina prehispánica, pues el maíz era un insumo muy importante en la cultura incaica y en sus predecesoras a lo largo del territorio nacional. El maíz morado, oriundo de los Andes, da el tono característico a la mazamorra. 

Antes de la llegada de los españoles, los antiguos peruanos ya preparaban un postre similar a lo que hoy conocemos como mazamorra, pero se preparaba a base de maíz amarillo y tenía el nombre de ishkupcha. Tras la conquista, la receta varió y se le agregaron ingredientes traídos por los españoles, como el clavo de olor, la canela y el membrillo. También se creó la variación con este curioso maíz morado que terminó por popularizar aún más el postre. Hoy forma parte de nuestra gastronomía y no podemos vivir sin él. 

La combinación de ambos postres es también conocida en todo el país como “clásico”, el mismo nombre que recibe el partido de fútbol entre los dos clubes más importantes del país, Alianza Lima y Universitario de Deportes. Esto se debe a que los colores morado de la mazamorra y el crema del arroz con leche representan las camisetas de ambos equipos. 

La mezcla de insumos andinos, españoles y asiáticos dio nacimiento al combinado o clásico. Esta fusión y la gran variedad de culturas presentes en un platillo son lo que hacen que la gastronomía nacional conquiste al mundo. La suave textura de la mazamorra y lo cremoso del arroz con leche combinan tan bien como la diversidad de nuestros orígenes como peruanos.