Quinua: 7 recetas que te harán amarla

Cultivada en nuestro país desde hace más de 3 mil años, la quinua tuvo su origen en los alrededores del Lago Titicaca, centro de conservación de la mayor diversidad biológica de este grano. Durante el imperio de los Incas, se convirtió en uno de sus principales cultivos y en el alimento básico de la dieta de sus habitantes.

Nuestro país es actualmente el principal productor y exportador mundial de la quinua. Este superalimento, conocido también como el “grano de oro de los Andes”, tiene una composición rica en nutrientes. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas (E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Su alto contenido en fibra dietética total (7 gramos por cada 100 gramos de quinua cruda), produce sensación de saciedad. Además, al ser un cereal, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.

Ahora que ya conoces el gran poder nutricional que tiene la quinua, te traemos algunas recetas para que te animes a prepararlas, y sobretodo disfrutarlas.

Chaufa de quinua

Esta preparación no dista mucho de la que todos conocemos, solo se reemplaza el arroz por la quinua cocida. En una sartén, cocina los huevos batidos, córtalos en cubos y resérvalos. Calienta aceite en un wok, añade kion, cualquier carne de tu preferencia y la salchicha. Sazona con sal y pimienta, y saltea durante cinco minutos. Agrega el sillao y la cebolla china; luego, adiciona el holantao, frejol chino y quinua, remueve y retira del fuego. Añada los cubos de tortilla y mezcla bien.

Solterito de quinua

Un plato fresco y saludable, así es esta ensalada arequipeña. Lo primero es cocinar la quinua y reservarla. En otro recipiente, mezcla el tomate, cebolla, quinua, habas, ají amarillo, queso, culantro y huacatay. Sazona con sal y pimienta, añade vinagre blanco y aceite de oliva y vuelve a mezclar.

Ensalada de quinua

Para preparar este plato no hay receta fija, puedes acompañar la quinua cocida con los ingredientes que más te agraden como choclo, queso, aceitunas, brócoli, atún, tomate, huevo. Completa esta receta acompañando tu ensalada con aliño, aceite de oliva o limón.

Ají de quinua con pollo

Este famoso plato de nuestra gastronomía, tiene en la quinua una variante muy deliciosa y nutritiva. Para comenzar, sancocha y deshilacha la gallina. Seguidamente, licua la quinua cocida con la leche. En una olla, prepara un sofrito con cebolla y ajos, añade pasta de ají amarilla, sal y pimienta al gusto. Finalmente, agrega la quinua licuada, la pechuga deshilachada y queso parmesano (opcional). Sirve con papas amarillas y arroz graneado.

Quinua a la huancaína

Para preparar esta receta, lo primero es sancochar la quinua. En otro recipiente prepara un aderezo a base de cebolla en cuadraditos, ajos y ají amarillo. Licua el aderezo, la quinua, el queso y la leche. Sirve con papas y huevos.

Tacu tacu de quinua

Este plato sigue la preparación tradicional del tacu tacu, que es la mezcla del arroz con el frijol, solo que en el momento de hacer el aderezo se agrega un poco de quinua cocida, lo que le brinda un toque especial. Se recomienda servir acompañado de una hamburguesa casera.

Chupe de quinua

Este plato es ideal no solo para combatir una fría tarde, sino porque brinda todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. En una olla prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají panca. Agrega caldo de mariscos y cuando ropa el hervor añade el choclo, cocina por diez minutos. Seguidamente, incorpora la quinua, habas, papa amarilla y vuelve a cocinar. Después de algunos minutos, agrega las colas de langostinos, queso freso, orégano y huacatay picado. Finalmente, agrega leche, y rectifica la sazón. Sirve caliente.

El dato

• Antes de empezar a utilizar la quinua, se recomienda lavar las semillas frotándolas suavemente con tus manos bajo el agua; eliminarás así cualquier resto de saponinas que las cubre, y con ello, el sabor amargo a las preparaciones.

Fuentes: FAO/ Minagri/ El Comercio/ RPP/ Diariamente Ali