Te presentamos 3 platos de la gastronomía peruana que mantienen la tradición del batán

El batán es un instrumento de la comida peruana que se remonta hasta la época del Incanato. Hasta hoy muchas familias peruanas y picanterías lo consideran fundamental. Conoce algunos platos que pueden elaborarse con este utensilio.

¡Nada como la comida peruana! Su sabor, historia y originalidad le han permitido posicionarse como la mejor del planeta. Desde siempre nuestra comida ha despertado el interés de comensales en todo el mundo y, con el tiempo, las técnicas y los instrumentos de la cocina peruana han sido cada vez más estudiados. Entre ellos, uno de los que más destaca es el batán. 

Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el batán viene desde miles de años atrás. Los incas lo usaban para exprimir al máximo sus especias en los aderezos. Con el tiempo, las picanterías hicieron suya esta técnica.

El batán es la fórmula del éxito para la preparación de muchos platos típicos peruanos. Conozcamos algunos de ellos.

PAPA A LA HUANCAÍNA

Uno de los platos peruanos más queridos y deliciosos es la papa a la huancaína. Para su preparación original se debe aplastar el ají amarillo en el batán hasta obtener una textura de puré. Este proceso tomará unos 6 minutos. Luego se agrega el queso fresco, que también se amasa en el batán con el ají hasta crear una crema.

¡El movimiento puede cansar, pero no hay que rendirse! Una vez lista, la crema se coloca encima de papitas huayro sancochadas y se acompaña con aceitunas. ¡Riquísimo!

OCOPA AREQUIPEÑA

Este plato bandera arequipeño se remonta a la época del Imperio incaico. Al principio, fue una salsa picante, pero con el tiempo evolucionó a lo que conocemos ahora como una deliciosa crema. Para su preparación original se muele en un batán de piedra ají mirasol, media cebolla roja arequipeña y dos dientes de ajo. Se agrega un chorro de agua para soltar y una ramita de huacatay. Muchas preparaciones incorporan galleta, maní tostado y un chorro de aceite. Una vez hallado el punto perfecto, se sirve sobre papa blanca y queso fresco. 

PICANTE DE CUY

El picante de cuy también data desde la época de los incas, específicamente los que habitaban los valles de Huánuco. La carne de cuy siempre ha llamado la atención de nuestros ancestros y este plato lo confirma. ¡Su aderezo en batán lo hace mil veces mejor! Se muele dientes de ajo, ají mirasol, cebolla, ají panca, sal, pimienta y comino al gusto, para crear el aderezo perfecto. Aquí se agrega el corazón e hígado del cuy previamente tostados. Finalmente, se añaden los cuyes bien fritos y se acompaña con papas. ¡Nada más rico!

Así como estos platos, existen muchos otros que emplean el batán para sus cremas o aderezos. Ese sabor particular que brinda el batán es incomparable. Así como hay sabores muy peculiares de la leña o las ollas de barro, no hay licuadora que alcance el sabor de nuestro milenario batán. ¡A comer!