Cinco platos típicos de Arequipa que destacan por su tradición

Ya sea por su sabor, su historia o su importancia cultural, estos cinco platos típicos de Arequipa son un orgullo y delicia para quienes visitan la ciudad.

Arequipa es uno de los destinos gastronómicos peruanos más importantes, de eso no cabe duda. Sus picanterías, espacios declarados como Patrimonio Cultural de la Nación en 2014 además de tener el reconocimiento de Ciudad Creativa de Gastronomía por la UNESCO, se caracterizan por el uso de ingredientes autóctonos, recetas heredadas de generación en generación. A continuación, te presentamos cinco platos típicos de Arequipa que representan la riqueza y el sabor de la gastronomía arequipeña.

Fuente: PROMPERÚ

 

1. Rocoto relleno

El rocoto relleno es el plato más icónico de Arequipa. Su base es el rocoto, un ají de intenso color rojo y sabor picante, que se rellena con carne molida, maní, huevo, aceitunas y condimentos. Luego, se cubre con queso y se hornea, acompañado de una porción de pastel de papa. Este plato, que combina picor y suavidad, es un reflejo de la fusión de la gastronomía andina y española, una muestra de la creatividad culinaria arequipeña.

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2. Adobo

El adobo es un plato tradicional que se disfruta especialmente los domingos como desayuno en las picanterías. Se trata de un guiso de carne de cerdo macerada en chicha de güiñapo, ají panca, ajo, cebolla y especias, cocido lentamente hasta lograr una textura suave y jugosa.

Se sirve como caldo, acompañado del conocido pan de tres puntas, ideal para sumergirlo en el adobo y absorber su delicioso sabor. El té piteado es una bebida tradicional que también suele acompañar al adobo en los desayunos arequipeños. Se prepara con té negro al que se le agrega un chorrito de anisado y ayuda en la digestión.

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3. Chaque de tripas

El chaque de tripas es una sopa contundente y nutritiva, típica de las zonas rurales de Arequipa. Se elabora con carne de res, tripas, patasca de trigo, papas, choclo, chuño, zapallo, habas, repollo y hierbas aromáticas. Su sabor y alto valor energético lo convierten en un plato ideal para los días fríos o para reponer energías después de un arduo día de trabajo. Su preparación sigue técnicas ancestrales de cocción lenta, permitiendo que todos los ingredientes absorban el sabor del caldo.

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4. Ocopa

La ocopa es una entrada tradicional que se asemeja a la papa a la huancaína, pero con un sabor único y diferente. La salsa de ocopa se elabora con ají mirasol seco, huacatay, cebolla, maní, leche, queso fresco y galletas de animalitos. Luego se licúan todos estos insumos hasta obtener una textura cremosa. Se sirve sobre papas sancochadas y se acompaña con huevo duro y aceitunas. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pobladores de Arequipa ya utilizaban el huacatay y el ají en sus preparaciones. Hoy en día, este plato sigue siendo infaltable en las mesas arequipeñas.

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5. Solterito de queso

El solterito de queso es una ensalada fresca y colorida, ideal para acompañar otros platos o como entrada ligera. Se prepara con queso fresco, habas, choclo, tomate, cebolla, aceitunas y perejil, aliñados con aceite, vinagre o chichagre (vinagre de chicha) y sal. Su nombre provendría de la costumbre de los solteros de compartir este plato en las reuniones, ya que se consideraba una comida ligera y fácil de preparar. Es una opción saludable que resalta los sabores naturales de los ingredientes andinos.

La gastronomía de Arequipa es un reflejo de su historia, cultura y geografía. Cada uno de estos platos tiene un valor especial dentro de la tradición arequipeña y se mantiene vivo en las picanterías, donde las recetas se han transmitido de generación en generación.¿Has probado alguno de estos platos? ¡Déjate conquistar por los sabores de Arequipa y disfruta de su increíble gastronomía!