Simple y delicioso: conoce más sobre la historia del arroz con pollo

Entre la inmensa diversidad de platos bandera que ostenta la gastronomía peruana, el Arroz con pollo peruano es, sin duda, uno de los reyes indiscutibles de las mesas familiares y los restaurantes criollos de todo el país. Pero detrás de su combinación verde y aromática se esconde una cautivadora historia de mestizaje, astucia e ingenio culinario.

Esta es la travesía de cómo una receta tradicional del norte peruano se adaptó en la capital hasta convertirse en uno de los platillos más emblemáticos del Perú.

El origen del arroz con pollo: Una historia de adaptación y creatividad

Nuestra gastronomía se caracteriza por su capacidad para reinventarse. Durante el siglo XIX, el célebre arroz con pato, platillo tradicional de la región de Lambayeque, se convirtió en una auténtica delicia apreciada por los limeños.

Sin embargo, en la Lima de aquella época resultaba muy difícil y costoso conseguir dos de sus insumos fundamentales: el pato y la chicha de jora. Lejos de abandonar la receta, las cocineras limeñas desplegaron su astucia:

• Reemplazaron la carne de pato por pollo, un insumo más accesible en la capital.
• Sustituyeron la chicha de jora por cerveza negra, la cual ya comenzaba a producirse localmente en Lima.

Así nació el arroz con pollo verde tal como lo conocemos hoy en día: un plato sabroso, nutritivo y sumamente versátil que pasó a formar parte del recetario indispensable de todo hogar peruano.

Verde o amarillo: Los ingredientes y variantes en las regiones del Perú

Aunque la versión más popular del arroz con pollo lleva su característico color verde gracias al atado de culantro fresco molido, arvejas, zanahoria en cubos y pimiento, la receta evoluciona según la región y las tradiciones familiares de cada hogar.

En muchas provincias e incluso en la capital, existe la variante del arroz con pollo amarillo, donde el culantro se reemplaza por el palillo (cúrcuma) o ají amarillo, brindándole un perfil aromático y visual totalmente distinto pero igualmente delicioso.

Arroz con pollo y papa a la huancaína: El dueto perfecto de la cocina peruana

Seguramente cada peruano jurará que el mejor arroz con pollo es el que prepara su madre o abuela. Sin embargo, en lo que todos están de acuerdo es en su acompañamiento estelar: la papa a la huancaína.

La cremosa salsa a base de ají amarillo y queso fresco contrasta a la perfección con el sazón especiado del arroz, formando una dupla infaltable no solo en los almuerzos de domingo, sino también en las cartas de los miles de restaurantes peruanos que conquistan paladares alrededor del mundo.