¡Nada más peruano que el Pisco! Conoce todo sobre la bebida más emblemática de los peruanos

En vísperas del día de la Independencia en el año del Bicentenario, el Pisco está en boca de  todos los peruanos. Aprende un poco más sobre esta bebida tan importante.

El pisco es la bebida bandera del Perú y los peruanos lo celebramos, a lo largo y ancho del país, desde 1999, cuando el Ministerio de Cultura declaró su día cada cuarto domingo de julio, de manera que sea siempre antes de las Fiestas Patrias, o coincida con ellas.

Con celebraciones en todo el territorio, especialmente en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, productoras de nuestro destilado, los departamentos pisqueros realizan diferentes actividades, como la instalación de módulos de degustación y ferias gastronómicas. En otros casos, hay exhibiciones sobre la historia del Pisco y visitas a viñedos de la zona. 

Ha habido también celebraciones curiosas. En 2003, por ejemplo, esta bebida brotó por primera vez de la pileta de la Plaza de Armas de Lima. Desde entonces, en siete ocasiones las conexiones de agua de la pileta se han modificado para que miles de litros del destilado llenen la fuente. La última vez, ocurrió en 2018.

El PISCO EN CIFRAS

A pesar de haber vivido una difícil situación por la pandemia, en abril de 2021, el Pisco generó casi 1 500 millones de dólares en exportaciones, un crecimiento de 47.5% en comparación al 2020, un año complicado a causa del cierre de las fronteras.

No obstante, la última década ha sido favorable para nuestro destilado, que alcanzó un consumo interno de 5.5 millones de litros en 2019, un avance de 5.5% frente al 2018. En estos años, el Pisco ha recogido logros internacionales, como el premio “Sabor Superior” de Bruselas y el Ultimate Spirits Challenge en New York City.

Este ha sido también un año de logros para el Pisco. El mes pasado productores pisqueros obtuvieron 40 premios en el Virtus Lisboa 2021 en Portugal. Este es un reconocido evento en el que se cata diferentes bebidas. Perú participó en este evento con 80 botellas de las diferentes cepas de nuestra bebida.

UNA BEBIDA CON HISTORIA

El Pisco es Patrimonio Cultural de la Nación desde 1988 y es un fino destilado que contiene aproximadamente 50 grados alcohol dependiendo de su elaboración, que proviene de nuestras uvas pisqueras. Una de las teorías del nombre “Pisco” indica que tras la conquista de las regiones costeñas del Tawantinsuyo en el año 1450, el Inca Pachacútec notó que en la región había muchas aves, por lo que bautizó a la región como Piscu (ave en quechua).

El origen de nuestra bebida bandera surge de una prohibición. En un acápite de la Real Cédula suscrita por el Rey Felipe II en 1595, dice: "Por instrucciones de virreyes y otras cédulas y provisiones nuestras está prohibido plantar viñas en las Indias Occidentales”. Sin embargo, los productores, afanosos por plantar vides, continuaron su trabajo, y la legislación continuó. Disposiciones dadas por Francisco de Toledo entre 1570 y 1575 ordenaban, entre otras cosas, "que el que vendiere vino de la tierra no lo pueda vender de Castilla".

Una serie de idas y venidas legales que, en el fondo, pretendían que los vinos de Perú, Chile y Mendoza no compitieran con los españoles llevó a los productores a aumentar la producción de aguardientes. Según Gonzalo Gutierrez, Embajador del Perú en Bélgica, Luxemburgo y la Unión Europea -y miembro de la Academia Peruana del Pisco-, el Archivo General de Indias en Sevilla, registra que el nombre Pisco para el destilado de uva se usó en Perú antes de 1733, en textos de transacciones comerciales registradas en 1726 y 1729. De acuerdo con Gutiérrez, la denominación de origen corresponde al puerto de Pisco, de donde salían los navíos que cargaban botijas hacia los diversos puertos del Imperio Español.

Esta bebida ha inspirado todo tipo de recetas, desde el Ponche de los Libertadores hasta el Chilcano, con un curioso origen de los migrantes italianos a fines del siglo XIX, y el Pisco Sour, bebida que se inventó en el Morris Bar y desde los años 20, ha venido conquistando los paladares más exigentes en EEUU y el mundo. También ha inspirado grandes historias e incluso fue una de las favoritas de Premios Nobel como Ernest Hemingway.

UNA MARCA CON ESPÍRITU

Desde 2019, la marca Pisco Spirit of Peru responde a una estrategia de reposicionamiento de nuestro destilado. Fue lanzada en el evento Madrid Fusion 2019, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Europa. La marca resultó un éxito.

Aquel año, las exportaciones peruanas de pisco superaron los US$4 millones solo en el primer semestre, un 2.9 % más en comparación con el mismo periodo de 2018. Estas cifras se explican gracias a la variedad de tipos y aromas que tiene el Pisco, que responde a la biodiversidad de nuestro país.

En Perú tenemos ocho variedades de uvas pisqueras: las aromáticas Moscatel, Italia, Torontel y Albilla y las no aromáticas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina. De ellas, resultan cuatro tipos de pisco, cada uno con un sabor propio: el Pisco puro, el aromático, el Pisco mosto verde y el Pisco acholado. Pisco Spirit of Peru es la fusión óptima de todas estas variables.

No cabe duda de que nuestra bebida bandera seguirá siendo parte fundamental de nuestra cultura. ¡Salud!