Comida peruana: Conoce la historia y receta de la deliciosa Jalea Mixta

Dentro de los platos a base de insumos marinos, tenemos grandes clásicos de la gastronomía peruana, siendo la Jalea Mixta una de los favoritos. ¡Conozcamos más de este manjar norteño!

La Jalea Mixta es uno de los platos marinos más queridos de la comida peruana. Con sus ingredientes frescos y crocantes, encantan a grandes y chicos que acompañan sus días de verano con su delicioso sabor. A continuación te contaremos sobre la historia de este platillo en la gastronomía peruana y también te revelamos la clásica receta para que la pruebes desde la comodidad de tu casa. 

La historia de la Jalea Mixta

¿Qué sería de la comida peruana sin los platos del norte? Piura y Lambayeque son la cuna de muchos platos riquísimos que no pueden faltar entre los mejores de nuestra gastronomía. La Jalea Mixta nació en estas regiones, por influencia de la cultura Mochica. Cabe resaltar que según sus ingredientes, una jalea puede ser “jalea de pescado”, “jalea de mariscos” y “jalea mixta”, que combina tanto pescado como mariscos. Y actualmente se sirve con yuca frita, choclo y salsa criolla.

La palabra “jalea” viene de una técnica mochica en la que se cortaba el pescado en trozos largos, para luego dejar que se secara al sol. El siguiente paso era cocinar estos trozos de pescado en brasas y por último se servía con salsa de cebolla, jugo de limón y yucas cocidas. El antecedente de la jalea tal y como la conocemos hoy en día data del siglo XIX: esta preparación era directamente influenciada por la ancestral en la que se servían trozos grandes de pescado cocidos a las brasas, junto a una salsa de cebolla, ají, camote y choclo, a la que se le podía añadir jugo de limón o naranjas agrias. La receta actual tiene como variación más importante que los trozos de pescado son más cortos y se fríen con una preparación de harina y huevo que lo deja crocante. 

En el caso de la Jalea Mixta, no solo se hace esta preparación para carne de pescado sino también para mariscos como langostinos, calamar y hueveras, dando como resultado una rica diversidad de sabores.

Receta de la jalea Mixta 

A continuación te contamos cómo preparar una Jalea Mixta para disfrutarla en casa. ¡Es muy fácil y rápido!

Ingredientes: 

• De 10 a 12 langostinos pelados
• 4 calamares limpios cortados en rodajas
• 400 gr de filetes de pescado fresco cortados en trozos medianos
• 2 hueveras grandes cortadas en trozos
• sal y pimienta al gusto
• 1 ajo molido
• 1 limón
• 1 huevo batido
• harina
• chuño
• aceite

Preparación:

1. Primero, sazona los langostinos pelados, las rodajas de calamares limpios y los trozos de filete de pescado fresco junto con los trozos de hueveras grandes. Agrega sal, pimienta, ajo molido y gotas de limón.
2. Luego, debes pasar cada uno por el huevo batido y una mezcla de harina sin preparar con chuño.
3. Por último, fríe a fuego alto para que quede crocante.

Anímate a preparar esta deliciosa Jalea Mixta y disfruta de lo mejor de la cocina norteña.