Descubre a la Malarrabia, el peculiar plato típico de Piura

Su fácil preparación hace a este generoso plato piurano ideal para cualquier época del año. Te contamos su historia y cómo prepararlo.

La Malarrabia es uno de los platos más representativos del norte peruano, especialmente de Piura. No hay un registro exacto de cómo se originó, pero una tradición oral lo remonta hasta Catacaos, una ciudad a 12 km de Piura. Se cuenta que un campesino pidió a su esposa que le preparara algo de comer. Ella, que estaba de mal humor, cocinó con lo que estaba al alcance: plátano, queso, cebolla, aceite, que mezcló y luego sirvió. El señor le dijo que la comida estaba muy rica y le preguntó cómo se llama tan particular plato. Ella respondió fastidiada y con tono fuerte: “se llama malarrabia”.  Vale recalcar que hay variaciones de este relato.

Lo que no cambia es la trascendencia de este plato. “Es un ícono donde se vincula no solamente la gastronomía, sino también la artesanía porque se suele comer en mates decorados”, explica Luiggi Castillo Chung, director del Instituto de Investigación para el Desarrollo del Turismo Sostenible de la Universidad Nacional de Frontera (Sullana, Piura), al diario El Comercio. La Malarrabia se prepara a base de plátanos maduros, sancochados y machacados; mezclados con un guiso de cebollas, aceite y achiote, además de queso fresco. Se disfruta con una porción de arroz, menestra (que puede ser frejol, arveja e incluso garbanzo) y pescado frito o sudado.

Entre las opciones del pescado para la Malarrabia está la trucha, un superalimento con alto valor proteínico que ayuda al sistema inmune y puede acelerar el crecimiento de los músculos. Contiene omega 3, un ácido graso y nutriente que puede contribuir con el desarrollo y óptimo funcionamiento cerebral. No en vano Estados Unidos es el destino principal de esta especie hidrobiológica, con una participación de 49.9% del total exportado, según los Servicios e Industrias Extractivas de Adex. Rusia, por su parte, incrementó sus importaciones de trucha del Perú. Se suman Canadá, Países Bajos, Argentina y Francia.

Para preparar la Malarrabia necesitas: seis plátanos bellacos maduros, una cebolla, dos tomates, 200 gramos de queso, una cucharada de azúcar, tres cucharaditas de ají panca en polvo y ¼ de taza de aceite. Según el portal Buenazo.pe, hay que cortar los plátanos por la mitad, colocarlos en una olla, añadir el azúcar y cubrir la olla. Llevar al fuego por 15 minutos. Luego de retirarlos, pelar los plátanos, ponerlo en un recipiente y majarlos (chancarlos con movimientos consistentes). Desmenuza el queso y agrégalo al plátano majado para mezclarlo. Pon otra olla al fuego y échale aceite. Añade la cebolla en cuadraditos, tomate, ají panca e integra. Luego agrega el plátano majado, mezcla y listo.

La Malarrabia es un plato que puede comerse en cualquier momento. Su fácil preparación lo convierte en una buena opción de almuerzo. Eso sí, ten en cuenta a la generosa trucha y sus beneficios para la salud como principal acompañamiento, además del arroz. ¡Anímate a prepararlo y, buen provecho!