Menestrón: así se prepara esta contundente y deliciosa sopa peruana

La gastronomía peruana posee entre sus filas una variedad de contundentes –y deliciosos, claro está– caldos y sopas que no solo alivian el frío, sino que también dejan al comensal con el estómago y el corazón contentos. Y, como el Menestrón, no hay dos.

Un poco de historia

Al igual que otros potajes que conforman la escena culinaria tradicional, el Menestrón también posee influencias extranjeras. Según el reconocido chef Gastón Acurio, el origen de este potaje se desprende del minestrone, potaje tradicional de la ciudad de Liguria (Italia) que era elaborado a base de un cóctel de legumbres, papas, granos y pasta.

"El tiempo transcurrió y en Lima nace el Menestrón fruto del encuentro de la cultura genovesa con la sazón criolla que, además, incorpora ingredientes propios de nuestra tierra", comenta.

Durante el siglo XlX, precisamente con la llegada de la colonia genovesa al Perú, el potaje pisó suelo nacional. En Perú se añadieron otros ingredientes como carne, choclo, yuca, unas cuantas rodajas de queso, hierbas y abundantes verduras.

¿Cómo prepararlo?

Hoy en día, la humeante presencia de un plato de Menestrón no puede faltar a la hora de almuerzo. Y en invierno se disfruta el doble. Para que este resulte suculento y a pedir de boca, es necesario seguir al pie de la letra su preparación.

Ingredientes: 1 kilo de asado de tira, 1 kilo de punta de pecho de res, 1 cebolla picada, queso rallado (fresco y parmesano, cuatro cucharadas de cada uno), 2 cucharadas de albahaca picada, 4 cucharadas de perejil picado, 2 hojas de laurel, ¼ de taza de alverja, ¼ kg de frejol canario, 1 choclo cortado en trozos, 2 papas cortadas en cubos pequeños, 1 taza de apio picado, 1 nabo, 2 zanahorias (cortadas en cubos pequeños), ¼ de fideos canutos, 1 taza de garbanzos (previamente remojados), 1 taza de pallar verde, 1 taza de yuca y otra de col picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta.

En una olla, pon a cocinar las carnes hasta que queden totalmente suaves. Una vez que tomó el punto mencionado, añade los cubos de zanahoria y nabos, la cebolla, el pallar, garbanzo, arvejas, col, apio y los trozos de choclo. Déjalos cocer.

Cuando notes que los insumos estén ligeramente espesos, añade la yuca, las papas y fideos canutos. Cocínalos. Mientras esto sucede, licua la albahaca y la espinaca, lleva la mezcla a la sartén y cocínala con aceite de oliva. Una vez que notes que los últimos ingredientes añadidos ya están en su punto, agrega el aderezo. Remueve hasta integrarlo en su totalidad.

Finalmente, agrega ambos tipos de queso, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Remueve y listo. Un dato compartido por Gastón Acurio: clava cuchara de palo en la olla, si se mantiene parada, significa que el potaje agarró el punto de espesor y está listo para servir. Puedes acompañar tu Menestrón con pan campesino previamente tostado.

¿Sabías que…?

La albahaca –ingrediente encargado de dar color y sabor al Menestrón–tiene grandes beneficios para el cuerpo humano. Según la nutricionista Rosa Elena Cruz, es una hierba que posee vitamina L, betacaroteno, magnesio, manganeso, potasio y vitamina C. Por ello, es ideal para proteger las células de la piel y, además, para la correcta coagulación de la sangre.

Sopas y caldos peruanos

Sustanciosos y reponedores potajes se han creado en las diferentes regiones del Perú. En tu mesa no puede faltar un contundente Sancochado, Shámbar, Patasca, Caldo verde o de gallina. Por supuesto, tampoco puedes dejar de probar un poderoso Chupe de camarones o un Inchicapi de gallina.

Fuente: RPP/ iPerú