5 recetas andinas que no puedes dejar de probar

La comida de la sierra cuenta con un legado culinario único y es una manifestación de la identidad cultural de los Andes peruanos al día de hoy.

La gastronomía de nuestra sierra es una de las más ricas y antiguas de América. Su origen se remonta a la época preincaica, cuando las comunidades andinas domesticaron cultivos como la papa, el maíz y la quinua, creando recetas que han perdurado por siglos. Así, la cocina de la sierra destaca por su uso de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales como la cocción bajo tierra, la fermentación y la preparación de guisos espesos que brindan energía para soportar el clima frío de los Andes peruanos.

A continuación, brindaremos cinco recetas que representan la esencia de la cocina de la sierra peruana.

Pachamanca/ Fuente: PROMPERÚ

 

1. Pachamanca: el banquete andino

La Pachamanca es un plato emblemático de los Andes, cuyo nombre en quechua significa "olla de tierra". Se elabora cocinando carnes (pollo, res, cerdo y cordero) junto con papas, habas y camotes en un horno subterráneo calentado con piedras. La cocción lenta en este ambiente cerrado permite que los alimentos absorban los aromas de las hierbas andinas como el chincho y el huacatay. Esta tradición culinaria, que data de la época incaica, no solo es una técnica de cocción, sino también un ritual comunitario donde la comida se comparte en familia o con toda la comunidad.

Cuy chactado/ Fuente: Shutterstock

 

2. Cuy chactado: un manjar ancestral

El cuy, un roedor domesticado hace más de 3,000 años en los Andes, es un alimento altamente nutritivo. Una de sus preparaciones más conocidas es el cuy chactado, típico de regiones como Arequipa, Apurímac y Ayacucho. Para prepararlo, se sazona el cuy con sal, ajo y comino, luego se aplasta y, antes de freírlo, se apana con maíz molido. Acto seguido, se fríe en abundante aceite caliente hasta que la piel quede crujiente. Se sirve acompañado de capchi (queso aplastado con rocoto y cebolla china). Su consumo es común en festividades y reuniones familiares, ya que simboliza abundancia y bienestar.

Chicha de Jora/ Fuente: PROMPERÚ

 

3. Chicha de jora: la bebida de los inkas

La chicha de jora es una bebida fermentada hecha a base de maíz malteado. Su historia se remonta a tiempos preincaicos, cuando era utilizada en ceremonias religiosas y festividades. Para su preparación, se deja germinar el maíz, luego se seca y muele. Posteriormente, se hierve con agua y se deja fermentar durante varios días en tinajas de barro. En la actualidad, sigue siendo una bebida popular en los Andes, especialmente en la preparación de platos como el adobo o para brindar en celebraciones tradicionales.

Patasca/ Fuente: PROMPERÚ

 

4. Patasca: sopa con historia

La patasca, también conocida como sopa de mote, es un plato tradicional de la sierra peruana, especialmente consumido en regiones como Ayacucho, Cusco y Puno. Se trata de una sopa sustanciosa hecha a base de mote, carne de res o cerdo, papas, hierbabuena y especias andinas. Su preparación comienza con la cocción del mote hasta que reviente, lo que le da su característica textura. Luego, se añade la carne y se deja hervir. Finalmente, se incorporan las papas y los condimentos, logrando un caldo espeso y aromático. La patasca es ideal para los días fríos y suele servirse como desayuno en ferias y festividades, destacando por su alto valor energético.

Chiri Uchu / Fuente: Shutterstock

 

5. Humita: delicia de maíz

La historiadora Rosario Olivas señala que en las culturas Paracas y Moche se utilizaban ralladores específicos para la preparación de humitas, mientras que el vestigio más antiguo ha sido encontrado en la cultura Chiribaya. Su nombre proviene del quechua humint’a y, para su preparación, se muele el maíz fresco y se mezcla con manteca, sal o azúcar, dependiendo de si es una versión salada o dulce. Luego, la masa se envuelve en hojas de choclo y se cuece al vapor.

De esta manera, los platos descritos nos conectan con la historia y las tradiciones de nuestros ancestros. Estos sabores siguen vivos en la actualidad, manteniendo su esencia y conquistando los paladares de quienes buscan conocer la auténtica gastronomía peruana.