¿Carapulcra o rigatoni? Recetas que resaltan su sabor gracias al Pisco

El Pisco también puede mostrar sus bondades como un ingrediente en la cocina. Estas son cuatro recetas en las que agrega un toque de distinción a las preparaciones.

Nuestro destilado de bandera conquista el paladar de cualquier persona que lo prueba, ya sea peruano o extranjero. Cocteles como el Pisco sour, el Chilcano, el Pisco punch o el Capitán ya son clásicos gracias a inigualable sabor y aroma. Sin embargo, ¿sabías que el Pisco también puede darle un toque increíble a los platillos de comida? 

Añadir Pisco a una preparación incorporará en ella notas especiales, un aroma distinto y le dará un toque de distinción que solo nuestro destilado puede aportar. El Pisco puede incluirse en recetas clásicas de la gastronomía peruana, así como emplearse para innovar y añadir un toque especial a todo tipo de platillos. Esa es la belleza de nuestro destilado: sus virtudes y combinaciones son infinitas.

CARAPULCRA

INGREDIENTES

½ kg de lomo de cerdo

350 g de papa seca

½ taza de maní tostado y molido

2 cucharadas de ajo picado o molido

1 cebolla picada en cuadraditos

1 cucharada de ají panca

1 cucharada de ají amarillo o mirasol

4 rosquitas de manteca pulverizadas

½ copa de Pisco

2 tazas de caldo de pollo o res

2 clavos de olor

2 trozos de canela

1 barra chica de chocolate

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Antes de empezar, debes remojar la papa seca en agua desde el día anterior. No olvides colarla y limpiarla.

Tuesta la papa seca en una sartén sin aceite, por tres minutos, hasta que esté dorada.

Fríe la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una sartén para formar el aderezo.

Agrega los trozos de cerdo y el Pisco a la sartén. Déjalos dorar durante cinco minutos. 

Añade comino, sal y pimienta al gusto.

Ahora ya puedes integrar todo: el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas. Cocina todo por 20 minutos. No olvides removerlo constantemente.

Finalmente, retira los clavos de olor y la canela.

¡Buen provecho!

CORDERO ASADO AL PISCO, ROMERO Y MENTA

INGREDIENTES

1 pierna de cordero

½ taza de hojas de romero fresco

8 dientes de ajo

1 cucharada de hojas de menta

Sal y pimienta al gusto

2 onzas de aceite de oliva 

1 taza de caldo de cerdo o res

½ taza de Pisco

PREPARACIÓN

Limpia la pierna del cordero, retirando la grasa y nervios. 

Procesa el romero, la menta, el ajo, el aceite y la sal hasta formar una pasta.

Agrega Pisco a la mezcla y, con esta preparacio´n, unta la pierna del cordero. No dejes ninguna parte sin embadurnar para que el sabor penetre en la carne.

Deja reposar la carne por 3 horas.

Precalienta el horno a 230 ºC.

Lleva al horno por dos horas y agrega el caldo paulatinamente.

Acompáñalo con arroz, papas doradas o la guarnición de tu preferencia.

POLLO AL PISCO

INGREDIENTES

2 kg de pollo trozado

3 dientes de ajo molido

2 cebollas picadas

½ cucharadita de orégano

½ vaso de Pisco

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de vinagre

1 ramita de albahaca

1 ramita de perejil

1 ramita de hierbabuena

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Condimenta el pollo con sal y pimienta al gusto.

Aparte, calienta la mantequilla en una olla, agrega la cebolla picada, el ajo molido y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes. 

Luego agrega el orégano y el vinagre a la mezcla. Deja que todo se cocine hasta que se forme un aderezo.

Coloca los trozos del pollo en la olla y cubre todo con las hierbas.

Agrega el Pisco, de preferencia acholado, y deja cocer con la olla tapada a fuego lento. Cuando el pollo esté tierno, retira las hierbas y sirve todo decorando con rodajas de naranjas.

RIGATONI AL PISCO

INGREDIENTES

50 g de fideos rigatoni

Aceite de oliva

1 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo

Salchicha criolla o salchicha huachana

2 tomates picados

1 taza de tomate triturado

¼ de taza de caldo de verduras

Orégano molido

2 cucharadas de crema de leche

1 chorro de Pisco

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado

Si bien la receta menciona al rigatoni (también conocido como canuto), se puede preparar con cualquier pasta corta.

En una olla o sartén, calienta el aceite y echa la cebolla picada, los dientes de ajo y luego la salchicha criolla, revolviendo bien hasta que todo se integre correctamente.

Agrega el tomate picado, un chorro de Pisco, el tomate triturado, el caldo de verduras y deja cocer todo por 10 minutos.

Agrega la sal y la pimienta, el orégano y retira los ajos.

Añade la crema de leche y mezcla todo, para luego incorporar la pasta al dente (que ya cociste aparte).

Mezcla la pasta con el resto de ingredientes para que absorban los sabores de la salsa. Sirve y agrega el queso parmesano. Decora con perejil picado.