¿Cómo se originó el sabroso plato de fusión Tallarín Saltado?

No cabe duda que el Tallarín Saltado es uno de los platos de comida peruana fusión más queridos por todos. ¡Una delicia de sabor y cultura! Conoce cómo inició la historia del Tallarín Saltado aquí.

Cuando hablamos de comida peruana fusión, lo primero que aparece en nuestras mentes es el riquísimo chifa. El delicioso sabor condimentado, el aroma de la sartén y verduras salteadas y el cálido ambiente de un restaurante chifa son características particulares que todo peruano conoce muy bien. Entre sus platos estrella, después del incomparable arroz chaufa, está su amigo inseparable: el tallarín saltado. Una delicia gastronómica servida entre pedazos de pollo o carne y verduras salteadas. Una pasta producto de la fusión que ahora es infaltable en la grandiosa mesa de la comida peruana. ¡Conoce cuál fue su origen!

El origen del Tallarín Saltado

Según la investigadora Isabelle Lausent-Herrera, a mediados del siglo XIX, se dio la inmigración masiva de población china que llegó a trabajar principalmente en la costa peruana. Ellos laboraban como obreros en la construcción de vías ferroviarias o en las plantaciones de algodón y azúcar, incluso en la industria del guano, que en esa época traía muchas riquezas al Perú. 

La comunidad china llegó con toda su cultura bajo el brazo, incluyendo su gastronomía, que con sus técnicas e ingredientes enriquecieron a la cocina peruana para siempre. Entre los productos que los chinos introdujeron encontramos la salsa de soya, jengibre (conocido como kion) y guisantes de nieve. Eventualmente, la comunidad china emprendió en el rubro de los restaurantes y la comida, continuando la fusión entre sus insumos y la sazón peruana. Una de las técnicas producto de esta fusión fue el “salteado”. Esta consiste en la incorporación de la sartén wok para freír vegetales y carnes. Es por eso que los platos de chifa son conocidos por este utensilio que, a su vez, le da un sabor único a los platos. 

El Tallarín Saltado es uno de estos platos que no solo mezcla las verduras y carne, sino también pasta, con una deliciosa preparación de salsa de soya y otros ingredientes que le dan un rico sabor. Desde hace décadas, en los restaurantes chifa, el Tallarín Saltado suele servirse junto a una porción de arroz chaufa, formando el popular “combinado”, un clásico de esta comida fusión.

Este es el plato que continúa conquistando paladares en todo el Perú. Todos caen rendidos ante su espléndido sabor.