¡El favorito de muchos peruanos! Conoce el origen y receta del guiso de trigo.

De tradición andina, con ingredientes frescos y nutritivos, nuestro guiso de trigo tiene todo para ser uno de los platos favoritos de los peruanos. Conoce sobre su origen y la receta clásica que lo hace único.

Ya sea de la costa, de la sierra, de la selva o producto de la fusión cultural, la sazón de la comida peruana hace que cada plato sea distinto y mágico a la vez . En esta ocasión, hablaremos del guiso de trigo, un nutritivo ejemplo de la tradición andina que usa insumos frescos como el queso y los combina con productos nutritivos como el trigo. Conoce más del querido guiso o picante de trigo, a continuación.

El origen del guiso de trigo

Se dice que el guiso de trigo tiene sus orígenes en la cocina catalana, donde tiene su propia versión de guisado de trigo. Como pasa con mucha comida fusión, en nuestro país se “peruanizó” este plato, añadiendo ingredientes andinos como el huacatay y el ají amarillo, ambos muy populares en nuestra cocina. El queso fresco andino también es otro ingrediente que le da una sazón riquísima y que lo hace aún más peruano. Por otro lado, el trigo es un cereal muy nutritivo, que previene la anemia y mejora los sistemas respiratorio y circulatorio, ideal para ser consumido por niños en etapa de crecimiento y también perfecto para ser parte de la dieta familiar.

Si bien el protagonista en el guiso de trigo es el trigo, también se puede sustituir por otros ingredientes andinos que le darán sabor y nutrición al comensal. Un buen sustituto es el morón, otro reemplazo es la quinua o kiwicha, transformándolo en un rico picante de estos ingredientes. 

Receta del guiso de trigo

Ingredientes:

500 gr de trigo

5 ajíes amarillos sin semillas ni venas y picados o 3 cucharadas de ají amarillo en pasta

¼ taza de aceite vegetal

¼ de taza de agua

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

4 tazas de caldo de vegetales

2 tazas de queso fresco picado

3 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Primero debes remojar el trigo desde la noche anterior en una olla. Al día siguiente, escurre el agua, coloca agua limpia y cocina a fuego medio hasta que la textura del trigo esté muy suave.
2. Licúa los ajíes amarillos con ¼ de taza de agua.
3. En una olla a fuego medio, calienta el aceite vegetal, luego agrega la cebolla picada y déjala cocinar, revolviendo por unos minutos.
4. Añade el ajo y ají amarillo licuado (o la pasta de ají amarillo), sal y pimienta al gusto. Revuelve con un cucharón hasta que se note que el aderezo está cocido.
5. Luego, agrega el trigo y el caldo de vegetales y cocina por 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. 
6. Añade el queso fresco y el perejil.
7. Notarás que el trigo absorbe casi todo el líquido, pero no debe quedar muy seco, así que añade el caldo o agua hervida si lo ves necesario.
8. Finalmente, sirve acompañado de arroz blanco y alguna carne asada o frita.

Receta: Perú Delicias

Ahora que ya sabes cómo cocinar el guiso de trigo, ¡atrévete a hacerlo! Conoce y prueba más de los sabores de nuestra comida peruana