Día de la Salchipapa: Una deliciosa receta que todo peruano ama

Papas y salchichas fritas. Con esta simple preparación, la Salchipapa peruana se ha vuelto la reina de la comida al paso en todas las ciudades del país.

No todo plato debe ser complejo. La gastronomía peruana es tan diversa que tiene espacio para todo tipo de preparaciones y, a veces, lo más sencillo puede ser lo más delicioso. La Salchipapa, una combinación de papas y salchichas fritas, lo demuestra. Nacida en la década de 1950 en las calles de Lima como una alternativa económica para calmar el hambre, la Salchipapa es hoy uno de los platillos al paso más populares del Perú. 

Curiosamente, los peruanos -que vivimos en la cuna de las papas y contamos con más de 4 mil variedades de ellas- fuimos inspirados por otros países para crear este platillo. Antes de conocerse la Salchipapa, en Bélgica ya se comían las frites (papas fritas servidas en un cono de papel) y en Inglaterra el fish and chips (pescado y papas fritas) ya era prácticamente un plato bandera.

Desde su creación, la popularidad de la Salchipapa continúa creciendo, especialmente entre los jóvenes peruanos. Los carritos de Salchipapas son una vista muy común en las calles de Lima y las principales ciudades del país. También ha encontrado un nicho en bares y centros de diversión, pues su acompañamiento perfecto es un buen trago. En Perú, salir de fiesta es sinónimo de comerse una Salchipapa.

Su popularidad también está respaldada por la estadística. De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), los principales platos que consumen los peruanos que salen de casa son: el Cebiche, el Pollo a la Brasa, Chifa al paso, Pollo Broaster, Caldo de Gallina y, por supuesto, la Salchipapa.

Por todo ello, la Salchipapa en el Perú tiene su propio día. Los peruanos, que tanto disfrutamos y celebramos nuestra gastronomía, conmemoramos a la Salchipapa cada tercer domingo de noviembre. 

EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO

El hecho de que la receta original incorpore solo dos ingredientes no quiere decir que no haya espacio para la creatividad. Al contrario, la gastronomía peruana siempre sabe adaptarse a los gustos e insumos locales. Por eso, hoy existen variedades casi infinitas de Salchipapas que se pueden encontrar en todo el territorio peruano.

Para empezar, la original papa amarilla -clásica en cualquier preparación que incluya papas fritas- ya no es la única presente. Hoy, es posible encontrar Salchipapas con distintas variedades de papas nativas que no solo agregan sabor y color al plato, sino que también dan ese toque de distinción que los peruanos sabemos agregar para mejorar cualquier preparación.

La salchicha tampoco tiene que ser el clásico hot dog. Dependiendo del lugar y el precio -porque hay Salchipapas para todos los bolsillos- se suele utilizar frankfurter, chorizo o incluso variedades artesanales locales como las amazónicas, pues existe una gran cultura de charcutería en la sierra y selva peruana.

A las papas y salchichas también se pueden sumar las carnes. En las ciudades de la región andina del país es posible encontrar una Salchicuy, que combina las papas y salchichas con la carne de cuy, una delicia de la sierra peruana. A lo largo de la costa del país también hay versiones marinas que incluyen langostinos y aros de calamar. Para darle aún más contundencia al plato se suele agregar también huevo y plátanos fritos. 

Además, existe un último ingrediente secreto y cada peruano tiene su favorito: las salsas. No se puede comer este platillo al paso sin la gran variedad de salsas y cremas que se ofrecen en restaurantes y puestos al paso de todo el país. Si bien las clásicas son la mayonesa, ketchup y mostaza, las posibilidades van mucho más allá. La crema de aceitunas, el ají y su infinidad de variedades, la salsa tártara, la Golf y muchas más. Pregunta a cualquier peruano y cada uno tendrá una combinación perfecta predilecta. 

Aprovecha este Día de la Salchipapa para salir a probar cualquiera de sus variedades o atrévete a prepararla en casa. ¡Buen provecho!