El Seco: conoce 3 datos de un guiso insignia de la comida peruana

El famoso y riquísimo Seco es un plato de la gastronomía peruana que todos conocemos y queremos. Conoce datos interesantes sobre este plato. 

El Seco es un guiso espeso que en Perú tiene distintas variantes, siendo cada una igual de deliciosa: Seco de res, Seco de cabrito, Seco de pescado y, por último, el Seco de pollo. Es uno de los platos infaltables en el menú peruano, famoso por estar acompañado de frejoles, arroz, yuca y salsa criolla, ¡una presentación clásica que nunca falla! Si bien sus distintas versiones varían en algunos ingredientes, de acuerdo a su procedencia y preparación, el sabor es siempre contundente y mágico. Conozcamos 3 datos interesantes sobre este riquísimo plato de la comida peruana.

Por qué nuestro Seco es distinto a otros

Como sucede a veces con la gastronomía sudamericana, el Perú comparte platos con otros países, y el Seco es uno de esos casos. Ambas versiones cuentan con sus propias variantes, pues se trata de un guiso que se puede aplicar a cualquier carne. En el país norteño existen: Seco de pollo, Seco de chivo (que deriva del Seco de cabrito a la norteña peruano) y Seco de guanta, este último típico de la amazonía ecuatoriana.

En la preparación del Seco ecuatoriano, destaca el uso de cerveza, naranjilla (para el Seco de pollo), tomates, cebolla, pimientos y especias. Mientras que en Perú el ingrediente estrella es el culantro, el cual le da un toque especial y un color verde característico. En la sierra de Ecuador, se acompaña de plátanos maduros fritos, papas y palta; mientras que en la costa se acompaña de yucas cocidas o fritas y ensalada. 

Una procedencia árabe

Si bien no se sabe con exactitud dónde se originó el Seco, se sospecha que su origen es el Seco tajime, un plato árabe que se cocina con carne de cordero y que data de la época colonial. Según el periodista y gastrónomo, Rodolfo Hinostroza, el guiso originario sería el tajín árabe que fue traído por esclavas del norte de África, quienes viajaban a las costas del océano Pacífico en América del Sur, durante la época del Virreinato. La existencia del Seco está documentada desde el siglo XIX y existen referencias que señalan que era un guiso conocido tanto en Perú como en Ecuador en esa época. 

Un origen muy curioso

Así como su historia, tampoco hay una versión oficial de cuál sería el origen del nombre “Seco”. Sin embargo, existen algunas versiones muy interesantes sobre cuál pudo haber sido el inicio de todo: se dice que pudo haber provenido de la península de Santa Elena, en Ecuador, en donde a principios del siglo XX, un grupo de obreros ingleses hacían trabajos petroleros. En esa época, se cocinaba un plato a base de chivo y se servía con arroz colorado; y así como se dice en Perú, este era un plato “segundo”, pues venía después de la sopa o entrada. Es así que cuando los ingleses hablaban del segundo plato de comida decían “Second”, repitiendo lo que escuchaban y eventualmente los ecuatorianos reformularon la palabra a “Seco” para referirse al guiso. 

Otra versión, y también la más popular, es que se le dice “Seco” porque al hacerse el guiso debe evaporarse el agua hasta que alcance un poco de sequedad. Sin embargo, todas las variantes del Seco son bastante jugosas, por lo que otra versión dice que tal vez es un nombre que nació a partir de la ironía. Sea cual sea el origen, el Seco ya es un nombre culinario querido y afianzado en la comida peruana y ecuatoriana.

¡Disfrutemos de los sabores que nuestra cocina nos da! Anímate a seguir degustando nuestro rico Seco ahora que lo conoces un poquito más.