Hay más de 4 mil variedades de papa en el Perú: ¿Sabes cómo distinguirlas en el mercado?

Aprende a diferenciar algunos de los principales tipos de papa que encuentras en el mercado y cuáles son las mejores formas de aprovechar todo su potencial.

“Más peruano que la papa”. Esta es una curiosa frase que los peruanos empleamos para mostrar el orgullo que sentimos por nuestras raíces. La papa está siempre presente en nuestras mesas y forma parte de muchos de los platos más representativos de la gastronomía nacional. La papa es sinónimo de nutrición, resistencia, energía, de pura peruanidad. 

Nuestro país es reconocido en todo el mundo como la cuna de la papa. No solo porque contamos con más de 4 mil variedades de este tubérculo, sino porque este fue domesticado por primera vez en territorio nacional, al norte del Lago Titicaca, hace unos ocho mil años, de acuerdo con el Centro Internacional de la Papa (CIP).

El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) estima que más de 711 000 peruanos se dedican a la producción de papa, que se siembra en más de 338 857 hectáreas de terreno en las zonas altoandinas del país. Entre todas las variedades de papa que el Perú megadiverso pone a nuestra disposición, las más conocidas son Canchán, Blanca, Única, Amarilla, Tumbay, Huamantanga, Yungay, Peruanita, Negra andina, Tomasa, Perricholi y Huayro.

A todas ellas, se suman las papas nativas, consideradas como superalimentos peruanos, por su gran valor nutricional y sus beneficios para la salud. Gracias a la sabiduría ancestral de los antiguos peruanos, estas papas son consumidas en el territorio nacional desde hace miles de años.

Es probable que todos las veamos en los mercados y supermercados del país, pero ¿sabemos realmente cómo diferenciarlas? ¿Cuál es la mejor papa si planeas hacer un guiso, un puré o acompañar un lomo saltado? Te damos aquí algunos consejos para que sepas reconocerlas y aprovechar todo su sabor, beneficios y potencial. 

PAPA CANCHÁN

Esta es probablemente la papa más reconocida y más vendida del país, según la Coordinadora Rural de la Papa del Perú (Corpapa). Se trata de un tubérculo ovalado y  redondeado de color rosado. Se emplea principalmente en la preparación de papa rellena, pastel de papa, locro y sirve también como acompañamiento de guisos y carnes.

Fuente: inia.gob.pe

PAPA AMARILLA

Esta es una papa de textura arenosa y tiene un representativo color amarillo intenso. Su sabor y estructura la vuelven perfecta para la preparación de causa limeña, puré de papa y papas fritas.

Fuente: Adrián Portugal / PROMPERÚ

PAPA PERUANITA

Su nombre se debe a su color rojizo combinado con tonos claros, muy similar a los patrones de la bandera blanquirroja peruana. Su sabor es muy agradable y tiene una textura cremosa, por lo que se emplea principalmente en guisos, sopas y en forma de hojuelas.

Fuente: Cecilia Durand / PROMPERÚ

PAPA NEGRA ANDINA

Se le considera una variedad ancestral, cultivada desde hace varias generaciones. Tiene una textura arenosa e incluso es ligeramente dulce. Es ideal para hacer papa rellena e incluso puré; se puede dorar, sancochar o freír.

Fuente:  wong.pe

PAPA HUAMANTANGA

Es una papa de forma alargada, de color amarillo con pigmentos rojos. Por su textura arenosa, muy similar a la papa amarilla, es empleada para espesar salsas, sopas o guisos. También se prepara muy bien al ser asada u horneada.

Fuente: quinual.com

Además de estas variedades más conocidas y comerciales, existe un universo independiente: las papas nativas. Se trata de variedades de papa oriundas del Perú, muchas de ellas cultivadas desde hace miles de años. Son papas que solo pueden ser cosechadas a grandes alturas, más allá de los 3500 metros sobre el nivel del mar, y su temporada se extiende desde fines de mayo hasta los últimos días de agosto.

La mejor forma de disfrutarlas es simplemente sancocharlas y acompañarlas con la crema de tu preferencia: huancaína, ocopa, ají, huacatay o cualquiera de la infinidad de opciones que nos otorga la gastronomía peruana. También suelen ser consumidas en forma de hojuelas, debido a sus vibrantes y singulares colores.

No solo son deliciosas, también tienen propiedades antioxidantes y múltiples vitaminas, como la C, B1, B3, B6, y minerales como el potasio, fósforo, magnesio y hierro. Estas son algunas de ellas y sus principales características:

PAPA SUMAQ SONCCO

Si bien el color rojo de su piel es muy fácil de distinguir, su característica principal es la figura en forma de corazón en su interior, que puede ser desde un rojo intenso hasta un guinda.

Fuente: elcomercio.pe

PAPA QEQORANI

Lo más distintivo de esta variedad es el color púrpura o azul en el centro de su pulpa. Se cultiva en las regiones de Cusco, Ayacucho y Huancavelica.

Fuente: elcomercio.pe

PAPA CACHO DE TORO

Es una de las papas más singulares, pues tiene forma precisamente de cuernos curvos. Su piel tiene un color rojizo y su pulpa es morada, con algunas manchas cremas.

Fuente: Pinterest.com

PAPA YAWAR WAYKU

En quechua, la palabra yawar significa ‘sangre’. Esta papa recibe este nombre a causa del color rojo-púrpura muy intenso que, muchos dicen, se asemeja a la sangre cuando la papa es partida. 

Fuente: twitter.com/gaston_acurio

PAPA LEONA

Esta es una papa de forma redonda, con una cáscara negruzca con manchas amarillas. Lo más resaltante es su pulpa de un morado intenso, salpicada con chispas blancas. Es una de las papas nativas más ricas en vitamina C.

Fuente: commons.wikimedia.org