Siete colores: Descubre la historia detrás de cada color de este amado plato peruano

El Perú se caracteriza por albergar a muchas culturas y este plato lo refleja: combinando siete sabores particulares, este plato cuenta la historia de unos y otros.

Nuestra comida registra las más ancestrales historias de los peruanos. Cada uno de los platos de comida peruana cuenta acerca de nuestras culturas. Pero ¿qué sucede cuando estos se combinan? El plato de siete colores tiene la respuesta.

Siete colores, nombrado así por la presencia de siete distintas texturas y colores de los otros platos que lo componen, es un abrazo de diversas comunidades peruanas. Entonces ¿qué platos integran este buffet de cultura peruana? No existe una combinación fija de platillos, por lo mismo que son los colores los que mandan. Es decir, pueden combinarse diferentes platos criollos. Algunas versiones incluyen unos y, otras, pueden no tener los mismos.

CEBICHE

El queridísimo cebiche es, sin duda, uno de los protagonistas de la comida peruana y no podía faltar. El origen de este, se cree, data de hace más de 2000 años atrás en la cultura Mochica. Ellos preparaban este plato a base de pescado fresco y se cocinaba con el zumo de este cítrico. Hoy en día, el jugo de limón y la cebolla son vitales para la preparación de un sabroso ceviche. Este plato no podía faltar entre los siete colores.

TALLARINES ROJOS

Este plato es una fusión de la comida peruana y la italiana. Proviene directamente del spagetti a la bolognesa. Esto se debió a que a finales del siglo XIX, una cantidad importante de italianos migró hacia el Perú, interesados por el comercio del guano. El resultado fue este plato que es el favorito de muchos peruanos. 

CAU CAU

Hay teorías que indican que proviene de la cocina andina; una versión apunta al vocablo quechua “acacau”, que significa caliente, y otra del vocablo “can” que significa “menudencia”. Esta última habría tomado forma con la migración de los chinos culíes, quienes llegaron al Perú para trabajar hace 171 años. Con el tiempo, se ha convertido en infaltable en la comida peruana.

PAPA A LA HUANCAÍNA

¡El plato que conquista a peruanos y extranjeros! La papa a la huancaína es un plato que viene desde el departamento de Junín y por Huancayo lleva ese nombre. Esta crema lleva ají, leche, queso y más productos peruanos. Su sabor y textura sorprenden a todos quienes lo prueben y aporta un color único al siete colores.

CHANFAINITA

Este es un plato que nace a raíz del mestizaje peruano. Las menudencias y tripas eran desechos que, para otros, fueron importante base de alimentación. En combinación con diferentes ingredientes peruanos, incluida la papa, se creó lo que hoy conocemos como chanfainita. No hay puesto de comida que no lo tenga entre sus principales propuestas.

ARROZ CON POLLO

El arroz con pollo se prepara en todo el mundo, pero ninguno como el que hacemos aquí en Perú. Este es un derivado del arroz con pato, popular de Chiclayo, debido a que el pato empezó a escasear en cierta época. Este pasó de generación en generación y su sabor se mantuvo intacto. El color verde que le da el culantro le agrega un toque especial. ¡Tenía que estar en el siete colores!

OCOPA

Este platillo arequipeño se remonta hasta la época del Incanato. Se dice que los chasquis llevaban una bolsa llamada ocopa. Esta contenía ají, maní molido y hierbas. Su receta se hizo popular por su sabor picante. La ocopa fue cambiando y hoy es favorita de muchos por ser la salsa verdosa y riquísima que acompaña a todo tipo de papas. 

Desde su presentación, el plato de siete colores enamora a quien lo tenga en frente. La combinación de sabores, colores e historias es una analogía perfecta de la diversidad cultural que acoge nuestro país. ¡Hora de disfrutar de todos los colores!