El Pisco y sus cócteles: conoce la historia, preparación y sabor del Perú

El destilado peruano es utilizado como base de diversos cócteles con una rica historia. Conoce todos los detalles en los siguientes párrafos. 

 

El Pisco, destilado bandera del Perú y nombrado Patrimonio Cultural de la Nación el 7 de abril de 1988, no sólo es símbolo de identidad nacional, sino también protagonista de una rica tradición coctelera que ha trascendido generaciones y fronteras. Son pocos los destilados que se pueden utilizar como ingrediente base para la elaboración de diversos cócteles, pero en el país tenemos uno de los más ricos. 

Recetas de todos los sabores, aromas y texturas, aquellos que no solo ofrecen una experiencia única al paladar, sino que también encierra relatos que revelan la evolución del Pisco y su estrecha relación con la historia del país. A continuación, el origen y preparación de los mejores cócteles con el destilado como protagonista. 

TE PUEDE INTERESAR: El Pisco y su huella en la historia: Un legado reconocido por la Unesco

Pisco Sour

El Pisco sour es el cóctel más famoso del Perú por lo que fue declarado en 2007 como Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura (INC). La bebida fue creada en Lima hace más de 100 años por Víctor Morris, propietario del bar 'Morris', ubicado en el Centro de Lima, quien preparó por primera vez este cóctel ante la falta de un bourbon para hacer un whisky sour. Tan grande fue el éxito de su original bebida que, ante la gran demanda de sus clientes por probar una copa, lo perenniza en su carta como Pisco sour. 

Ingredientes

• 4 oz Pisco puro Quebranta
• 1 oz jugo de limón
• 1 oz jarabe de goma
• ¼ oz clara de huevo
• 4 cubos de hielo
• 3 gotas de amargo de angostura

Preparación 

Verter el Pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo en una coctelera con hielo. Agitar la mezcla por 8 a 10 segundos. Servir en una copa previamente enfriada y adornar con amargo de angostura.

 

Pisco Punch

Esta bebida fue inventada por Duncan Nicol en el bar Bank Exchange, a finales del siglo XIX, en San Francisco (EE. UU.). Es refrescante y aromática.

Ingredientes

• 2 oz de Pisco Italia
• ¾ oz de jarabe de goma
• 3 oz de agua de piña
• ½ oz de zumo de limón
• Piña en trozos pequeños
• 5 o 6 cubos de hielo

Preparación 

Colocar los cubos de hielo en una copa y verter el Pisco. Añadir los trozos de piña, el jarabe de goma y el zumo de limón. Completar con el agua de piña y remover suavemente. Decorar con cereza.

CONOCE MÁS: Día nacional del Pisco Sour: Celebrando el cóctel bandera de Perú

Chilcano

En la costa norte del Perú existe una sopa que se prepara con cabeza de pescado y se sazona con bastante limón. Este concentrado se caracteriza por sus bondades reconstituyentes para aquellos noctámbulos que han pasado una mala noche. Es por eso que, ese caldo llamado Chilcano, inspiró el nombre del cóctel que los inmigrantes italianos prepararon en honor al buon giorno, hecho a base de grappa y ginger ale. En esta bebida se sustituye el aguardiente de orujo por el Pisco. 

Por su fácil preparación, el cóctel empezó a ser conocido en bares y pulperías de migrantes como el Queirolo, el Cordano, el Carbone, el Arboccó y el Giacoletti, para más tarde incorporarse como protagonista infaltable en la carta de los restaurantes más exclusivos del país.

Ingredientes 

• 2 oz Pisco puro
• 1 rodaja de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 4 oz ginger ale
• 4 cubos de hielo

Preparación

Colocar en un vaso high ball todos los ingredientes. Remover con la cucharilla de bar. Adornar con una rodaja de limón dentro del vaso.

 

Pisco Sour Catedral

Esta preparación la puedes encontrar en el Bar Inglés del Gran Hotel Bolívar, en el Centro de Lima. La historia de este trago se centra en el pedido de un aristócrata que solía ir a las misas del domingo en la Catedral de Lima. Antes de la ceremonia religiosa, el empresario pedía un Pisco Sour diferente a los demás, con el triple de tamaño, según contó  el barman Roberto Meléndez, uno de los principales referentes del Pisco en el Perú.

Ingredientes 

• 6 oz de Pisco Quebranta 
• 2 oz de jugo de limón fresco y recién exprimido
• 2 oz de jarabe de goma (o almíbar)
• 1 clara de huevo
• 6-8 cubos de hielo
• 2-3 gotas de amargo de angostura

Preparación 

El Pisco Sour Catedral es una versión doble y contundente del clásico cóctel peruano, ideal para preparar en coctelera o licuadora. Se caracteriza por usar 6 oz de Pisco (generalmente Quebranta), 2 oz de jugo de limón, 2 oz de jarabe de goma, 1 clara de huevo y abundante hielo para un batido enérgico. 

MÁS INFORMACIÓN: Día Nacional del Pisco: Perú le rinde homenaje a su bebida bandera

Capitán

El Capitán es un clásico de la coctelería peruana a base de pisco y vermut. Diversas versiones sitúan su origen en la década de 1920, en la sierra de Puno, donde —según la tradición— capitanes del Ejército pedían en las cantinas su combinación preferida, conocida entonces como ‘20 centavos’. Con el tiempo, el cóctel habría adoptado el nombre de ‘Capitán’ y se habría difundido desde los Andes hasta Lima, donde evolucionó hasta la presentación actual en copa de cóctel.

Ingredientes 

• 1 ½ oz Pisco puro
• 1 ½ oz vermouth Cinzano Rosso
• 3 cubos de hielo

Preparación 

Colocar en un vaso mezclador todos los ingredientes. Agitar por 10 segundos. Servir en una copa de Martini previamente enfriada.

 

Machu Picchu

Ni dudar de su origen peruano. Este cóctel rinde homenaje al santuario inca ubicado en Cusco, considerado una de las Nuevas 7 Maravillas del Mundo Moderno. Creado en 1984 por el barman cusqueño Bernardo Solís Loaiza, el trago tiene un simbolismo importante ya que sus capas rojo, naranja y verde representan la bandera del Tahuantinsuyo. 

Ingredientes

• 1 onza de jarabe de granadina
• 6 cubos de hielo
• 1 onza de licor de menta verde
• 1 1/2 onza de Pisco acholado o quebranta 
• 3 onzas de jugo de naranja

Preparación

En un vaso alto, coloca los cubos de hielo y añade una onza de jarabe de granadina y el jugo de una naranja. Reserva esta mezcla. En otro recipiente, mezcla la crema de menta verde con el Pisco. Con cuidado, añade esta mezcla al vaso con los ingredientes anteriores.

Decora el borde del vaso con la cáscara de limón rallada y/o coloca una cereza. También, puedes agregar rodajas de cáscara de naranja fresca o deshidratada a un costado para realzar su presentación.

 

Algarrobina 

Este cóctel adopta el nombre del jarabe con el que se elabora, a base de algarrobo. El estilo es como un ponche navideño, pero con un toque nacional. La bebida es originaria del siglo XVII en el norte del país y tendría influencia de los jesuitas. 

Ingredientes

• 6 onzas de Pisco puro de quebranta
• 3 onzas de algarrobina
• 2 onzas de jarabe de goma
• 8 onzas de leche evaporada
• 2 huevos
• 16 cubos de hielo
• Canela en polvo

Preparación

Los ingredientes, menos la canela, se licuan de 8 a 10 segundos. Colar y servir en cuatro copas previamente enfriadas. Decorar con canela en polvo.