Caigua Rellena: ¿Sabías que este plato tiene su origen en la cultura Mochica?

Uno de los platos más ricos de la variedad gastronómica del Perú es la Caigua Rellena. Su sabor y particularidad guardan una historia que se remonta hasta la cultura Mochica.

La comida peruana es la envidia de todos. No hay quien no caiga rendido ante el sabor y sazón de cada uno de los platos típicos que componen nuestras variadas cartas gastronómicas. Uno de los potajes más ricos de la diversidad culinaria de nuestro país es la Caigua Rellena. Este plato delicioso tiene una interesante conexión con nuestros antepasados. Aquí te lo contamos.

La caigua es una planta de los pueblos andinos y se utilizaba en comunidades indígenas prehispánicas de estas regiones. Lo más interesante es que existen cerámicas de la cultura Mochica que tienen dibujadas estas plantas. Como se sabe, la cultura Mochica data de 200 d.C. por lo que la historia de este plato viene desde hace muchísimos años.

El primer registro de la Caigua Rellena o albóndiga de caigua, como se le conocía antes, data del siglo XIX con el cronista Juan de Arona en su Diccionario de Peruanismos de 1884. En este especificaba la caigua como una capa carnosa y refrigerante parecida al pimiento español, pero esta estaba rellena de carne. 

Sin embargo, la popularidad de este plato llega en el Siglo XX. En esta época ya se le conoce con su nombre propio Caigua Rellena y se le reconoce como un platillo tradicional. El relleno de la caigua es bastante variable. Cada comunidad, familia o región tiene su sazón particular para preparar el aderezo del relleno. Pero lo que no cambia es la caigua. Esta se cocina con agua y sal para una cocción simple y luego se rellena con la preparación con carne que mejor crea el o la cocinera.

Este platillo tiene sus versiones también para Centroamérica y Sudamérica. La preparan en Bolivia y Argentina. Sin duda, la Caigua Rellena irá conquistando más y más espacios en todo el mundo por su sabor único y su versatilidad. ¡A comer!