Conoce la historia detrás del riquísimo Estofado de Pollo

El Estofado de Pollo es el preferido de muchos por su sencilla preparación. ¿Sabías que su técnica de cocción viene de Europa? Te contamos más sobre este plato.

Es un clásico en la gastronomía peruana por su fácil preparación. A base de papa, tomate, cebolla, zanahoria, entre otras verduras, y presas de pollo, el Estofado de Pollo es un plato popular que también se sirve en diversas partes de Latinoamérica. Sus orígenes son europeos y con el paso del tiempo, pasó a las filas de la cocina fusión. Países como España e Italia son pioneros en la técnica de la “stuffa” o de estofar, que consiste en hervir a fuego lento carne o pollo con verduras en su propio jugo.

Según cuenta el gastrónomo Antonio Gázquez Ortiz al portal Contexto Ganadero, “en la España de las celestinas y los arciprestes, se acostumbraba a las tajadas de carne de toro o buey en potajes o guisos”. Existe información, cuenta el especialista, que data del siglo XVII sobre los mejores estofados de res: después de una corrida de toros. Pone de ejemplo el caso del torero Antonio Fuentes Rodríguez Hito, hermano de Manuel Fuentes Bocanegra, que, tras el retiro, se dedicó no solo a la venta de carnes en la Plaza de la Corredera (Córdoba, España), sino también a la preparación de estofados.

Con la llegada de los españoles, la técnica fue adoptada por este lado del continente y terminó por enriquecer a la gastronomía peruana con especies y procedimientos que ahora forman parte de este grupo de platillos jugosos donde la pulpa tiene un rol protagónico, asistido por la presencia de verduras y hierbas aromáticas. Los dos guisos (europeo y peruano) se preparan de forma diferente, pero comparten el mismo origen. En nuestro país, el consumo de carne ha sido sustituido por el pollo. El mencionado portal refiere que se debe, principalmente, a razones económicas. Influye también el tiempo de cocción. 

Hay que tomar en cuenta su valor nutritivo: la carne de pollo tiene vitamina A, zinc, tiamina, fósforo y ácido fólico. El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Ministerio de Salud señala que otra ventaja para la salud es que puede ayudar a formar y reparar tejidos del cuerpo porque tiene proteínas “importantes sobre todo para las etapas de crecimiento, embarazo y lactancia”. Para reconocer si el producto está fresco, la piel de la carne de pollo debe estar lisa, flexible y húmeda; sin rastro de plumas ni manchas oscuras. Su color debe ser uniforme entre amarillo y blanco, ni emanar malos olores.

“Este platillo es una prueba de que un aderezo de casa podrá cambiar de color, pero jamás la sazón. Un clásico estofado te puede hacer recordar que a pesar de las circunstancias jamás debes cambiar ni rendirte”, dice el reconocido chef peruano Gastón Acurio, y vaya que tiene razón.

Ahora que ya no conoces un poco más sobre el Estofado de Pollo, anímate a incluirlo en tu mesa. Recetas hay muchas, pero recuerda que la mejor es la que a uno más le gusta.