Makis con sabor a Perú: todo sobre las combinaciones más deliciosas de este platillo nikkei

La fusión entre la comida peruana y la japonesa empezó hace más de 120 años. Desde entonces, la enorme diversidad de insumos peruanos y las técnicas japonesas se han unido para crear platillos inigualables. Los makis son prueba de ello.

La historia de la fusión entre las culturas peruana y japonesa se inició en 1899, con el arribo del Sakura Maru, el primer barco que llegó al Callao desde Japón. La embarcación trajo a 790 migrantes, que llegaron a nuestro país como trabajadores de las haciendas azucareras de la costa peruana. A los descendientes de estos pioneros, así como a los miles que llegaron en años posteriores, se les conoce como nikkei. 

La gastronomía nikkei nació de una fusión única en el planeta: las sofisticadas técnicas de cocina japonesas y la megadiversidad de ingredientes con los que cuenta el Perú. Las frutas, las verduras, los pescados, las carnes, los granos y demás insumos peruanos abrieron una sinfín de oportunidades para los primeros cocineros nikkei. 

Desde entonces, tras más de 120 años de historia conjunta, la cocina nikkei forma parte de la amplia gastronomía peruana. No es coincidencia que uno de los restaurantes peruanos más valorados a nivel mundial sea Maido, del chef nikkei Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, que se ha ubicado por dos años como el Mejor de Latinoamérica en la lista de los prestigiosos 50 Best Restaurants.

Uno de los platillos más representativos de esta fusión son los makis con sabores e ingredientes peruanos. Se trata de variedades del sushi japonés, en las que el arroz lleva un relleno y es enrollado por una alga nori. Es en este relleno en donde la creatividad peruana ha sabido mostrar su enorme variedad y sabor. 

INKA MAKI

Fuente: hanzo.com.pe

Creado en el legendario restaurante Matsuei, que abrió sus puertas en 1973. Su propietario Luis Matsufuji y el itamae (chef japonés) Nobu Matsuhisa fueron dos de los pioneros de la cocina nikkei en el Perú. El inka maki, relleno de trucha, langostino y palta, es considerado el primer platillo insignia de la gastronomía nikkei. 

MAKI ACEBICHADO

Fuente: peru21.pe

Su creación también se remonta a Matsuei, pero su popularidad se atribuye a otro restaurante nikkei clásico: Edo. Este maki reinterpreta los sabores del tradicional plato bandera del Perú: el cebiche. Si bien lo convierte en una maki, respeta su espíritu al incluir el pescado crudo y la acidez en su preparación. Hoy es infaltable en las barras de sushi de todo el país.

QUINUA MAKI

Fuente: Mr. Sushi Perú

A partir de estos primeros clásicos, se abrió una gran gama de posibilidades que los cocineros nikkei han sabido aprovechar muy bien. Por ejemplo, los granos andinos son también utilizados en su preparación. El quinua maki incluye pescado, queso crema, palta y es cubierto por el grano para añadir una textura novedosa a la preparación.

LOMO SALTADO

Fuente: Tripadvisor.com

Las posibilidades van mucho más allá. No solo la comida marina está representada en esta fusión. Platos como el lomo saltado también pueden ser adaptados en forma de maki. La carne de lomo, flambeada en salsa de soya, como dicta la receta original, actúa como relleno. Las papas fritas se convierten en pequeños hilos crujientes de papa que decoran a los makis. 

HUANCAÍNA MAKI

Fuente: Mr. Sushi Perú

La tradicional y deliciosa salsa peruana, preparada a base de ají amarillo, leche, queso y galletas de soda, también ha encontrado su camino en la gastronomía nikkei. Suele servirse para acompañar un maki de langostino empanizado y palta. El toque de picor funciona muy bien en la fusión entre la cocina peruana y japonesa.