¡Todos a la mesa! Aprende a preparar opciones vegetarianas de populares platillos peruanos

La infinita variedad de la gastronomía peruana permite a todos disfrutar de sus sabores, sin ninguna distinción. Si prefieres no consumir carne, estas cinco recetas son perfectas para ti.

Dejar la carne no tiene por qué ser un sacrificio. Aunque muchos aún lo duden, es posible comer platillos saludables y deliciosos sin necesidad de consumir carne. Si bien muchas recetas de la gastronomía peruana incluyen proteínas de origen animal, estas pueden ser fácilmente reemplazadas por ingredientes como vegetales u hongos, que dan a las personas veganas o vegetarianas la oportunidad de disfrutar de los sabores de la deliciosa cocina peruana.

Si estás pensando en volverte vegetariano o recibirás la visita de alguien que lo es, estas recetas te pueden ayudar. Afortunadamente, el Perú nos ofrece una despensa casi infinita para innovar con ingredientes y adaptar las recetas sin perder su sabor, esencia e identidad. ¡Anímate a probarlas en casa!

CEBICHE DE PALMITO

El plato bandera de la gastronomía peruana se puede preparar sin necesidad de pescado. Esta receta lo reemplaza por palmito o chonta, que se extrae de las hojas tiernas que aún no han brotado en distintos tipos de palmera que existen en la Amazonía Peruana.

Ingredientes

1 frasco de palmito en conserva

1 kg de limones

2 dientes de ajo molidos

2 cucharaditas de ají amarillo

2 cebollas cortadas en tiras

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta los palmitos en medallones y sírvelos en una fuente. Luego, extrae el zumo de los limones y mézclalo con el ajo y el Ají Amarillo molidos. A continuación, vierte todo encima del palmito. Dejar marinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Mientras esperas, lava y corta la cebolla en tiras, y añade aceite, sal y pimienta al gusto. Por último, agrega el palmito y mezcla bien todos los ingredientes antes de servir.

Fuente: CevicheWeb

CHAUFA VEGANO DE QUINUA

La cocina chifa -que fusiona lo chino y lo peruano- es una de las más populares del país. El Arroz chaufa es un plato infaltable en cada visita a tu chifa favorito, pero ¿sabías que puedes reemplazar el arroz por un superalimento peruano como la Quinua? Aprende cómo con esta receta.

Ingredientes

1 taza de Quinua cocida

1 taza de Kiwicha

Aceite de ajonjolí

Salsa de soya

Pimiento

Kión

Cebolla china

Espárragos, alcachofas, holantao, frijol chino, champiñones, coliflor, brócoli, zanahorias, vainitas

La preparación es extremadamente rápida y fácil. Solo necesitas un wok o una sartén que en la que puedas saltear. Una vez esté muy caliente, saltea el kión (Jengibre) con un poco de aceite de ajonjolí. Luego cocina ligeramente los vegetales agregando la salsa de soya. Por último añade la quinua y cocina todo junto a fuego alto.

Fuente: El Comercio

CAUSA VEGETARIANA

Este es un clásico de la cocina limeña y uno de los platos más representativos del Perú. Una causa limeña no necesita carne, solo el toquecito de limón en el puré que da su sabor característico al plato y su singular forma en capas que todos los peruanos reconocen.

Ingredientes

5 papas amarillas medianas

1 limón

1 cebolla mediana

1 tomate

1 Palta

1 ají amarillo

Aceite de oliva

Mayonesa vegetal 

Una ramita de perejil y aceitunas negras para decorar

Sal

Cocina las papas en agua con sal; pélalas y aplástalas con un tenedor para formar un puré. Aparte, retira las semillas y las venas del ají amarillo y licúalo con un poco de agua.  Agrega este licuado al puré y mézclalo con un chorrito de aceite, el jugo de un limón y una cucharada de sal. Mezcla bien esta masa y reserva.

En otro recipiente, corta el tomate en rodajas y la palta en láminas, sazonando ambos con sal. A continuación, pica la cebolla en dados pequeños y lávala bien en agua. Mezcla la cebolla con la mayonesa vegetal.

En un molde, empieza a servir por capas: primero, el puré de papa; luego, agrega la cebolla con mayonesa. A continuación agrega una lámina de palta y una de tomate. Finalmente, cubre todo con otra capa de puré de papa.

Fuente: La Peruana Vegana

LOMO SALTADO

El lomo saltado nació gracias a la influencia asiática en la cocina peruana. Esto explica que la receta incluya salsa de soya o sillao, como la conocemos en nuestro país. Por eso también tiene sentido que en esta versión vegana, la carne de res sea sustituida por un hongo oriental: el shiitake.

200 - 300 gramos de hongos shiitake

1 tomate

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 ají amarillo

1/2 cdita sal

Sillao

Vinagre

Es importante dejar remojando los hongos en agua, preferentemente desde la noche anterior. Aparte, pica la cebolla en gajos anchos, el ajo, el tomate, el ají sin semillas ni venas. Calienta el aceite en una sartén -o, idealmente, un wok- a fuego alto y saltea los hongos. Rápidamente, agrega la cebolla, el ajo, el tomate y el ají. Una vez estén todos los ingredientes juntos, saltea nuevamente hasta que todo esté cocido de manera uniforme. El toque final lo provee el vinagre y sillao.  

Fuente: Vegienoob

CARAPULCRA DE CHAMPIÑONES

La papa seca, el maní y el ají son los indudables protagonistas de este plato que fusiona la cocina andina con la afroperuana. Es tan deliciosa y nutritiva que realmente no necesita una proteína en su preparación, aunque usualmente se elabora con carne de cerdo o pollo. Esta receta utiliza champiñones, pero puedes obviarlos.

Ingredientes

1/2 kg de papa seca

100 gr de maní tostado

1 cebolla morada

1 bandeja de champiñones

1 diente de ajo

1 vaso de chicha de jora o vino tinto

1 ramita de canela

2 cdas de ají panca molido

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

La noche anterior, tuesta la papa seca sin aceite en una sartén hasta que se torne traslúcida. Déjala remojando en agua hasta el día siguiente. Cuando vayas a prepararla, enjuágala bien y resérvala.

En una olla, dora el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite. Agrega el ají panca y cocina hasta que se mezcle de manera uniforme con el ajo y la cebolla.  Sazona con sal y pimienta al gusto y vierte un vaso de chicha de jora o vino tinto. Mezcla bien y tapa la olla hasta que el líquido se haya consumido.

Agrega los champiñones y deja que se cocinen un minuto en la salsa. Ya en este punto puedes agregar la papa seca y la rama de canela. Vierte agua hasta tres dedos por encima del nivel de la carapulcra y cocina todo durante 30 minutos aproximadamente. A continuación, retirar la rama de canela.

Finalmente, licúa el maní tostado con un poco de agua hasta formar una crema. Agrega la crema a la carapulcra y remueve todo. Ya puedes servirlo acompañado de arroz.

Fuente: La Peruana Vegana

Ahora que conoces estas deliciosas recetas vegetarianas no tienes excusas para no disfrutar de los sabores de la comida peruana. ¡Buen provecho!